咸柠檬可切片腌制

柠檬在夏天是很解暑的,想要制作出属于它的美味,在家就能轻松搞定!

  柠檬不需要切片的,因为腌制咸柠檬都是用比较小的青柠檬,很容易入味的,而且切片后水分和营养流失比较大,所以不用特意切片,下面是详细的做法:

  主料
  青柠檬适量 腌渍盐适量
  凉开水适量
  步骤
  1. 准备用开水烫过晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干
  2. 青柠檬洗净晾干;
  3. 沸水烫过晾干的玻璃瓶里倒入腌渍盐,加入凉开水制成饱和盐水,水位达到瓶子一半即可,瓶底要预留2-3厘米腌渍盐(因为腌渍过程中柠檬要析出部分水分,溶解瓶里的盐,所以要在瓶里预留一些盐)。
  4.将柠檬放入,压实,密封,腌渍一年后食用。
  5. 腌渍的第一个月要每隔一两天打开盖子,看看水位是否漫上来,随时将溢出的水往外舀出。腌渍时最上面靠近瓶口的柠檬会因为浮力飘在上面,表面会有部分暴露在空气里,将暴露的表面撒点腌渍盐,起到杀菌的作用,不用担心腐烂变质。咸柠檬的腌制,首先要把柠檬洗净、擦干、切片。不切片不易腌透且食用不便。如腌制量大,则在容器底部撒一层盐,上放一层柠檬片,再撒一层盐,再放一层柠檬片。最上的柠檬片上再撒些盐。盖上盖,放置在阴凉处,约四、五天即可取出食用。不过如是青柠檬,须腌制14天以上才能食用。这是因为青柠檬在腌制过程中会产生亚硝酸盐----一种致癌化学物质。这种物质在腌制的4小时后产生,至14天含量降到最低。话说菜菜因为小雪的一番话深受触动,下了无比大的决心要去腌制咸柠檬,然后整美味的咸柠七。好了,我这个食品科学与工程出身的人,要发挥我的动手能力!!

材料:柠檬,当然是青柠檬最好了,但我觉得黄柠檬也没有关系的,反正都是取其风味,如果非要说青柠檬好,就是其成色比较可人罢了。柠檬在腌制前用开水洗净晾干待用。

盐,精盐,粗盐均可,不过许多书本和资料都说粗盐好,但我还是觉得腌制这些当时娱乐,不必计较太多了,那种材料容易找就用哪种。不过粗盐没有经过精细加工,其所含的微量元素比较多

玻璃瓶,这个我用腐乳吃完后洗干净的瓶子,总之是能密封的玻璃容器就行了。在腌制前,玻璃瓶最好在沸腾的热水中煮20分钟后晾干,这样就杀菌彻底了。

好了准备工序完毕,下面开始制作

1.先在玻璃瓶底撒上一层盐,不用很厚,薄薄一层就行了

2.把柠檬放进玻璃瓶,然后撒上以一些盐

3.继续加柠檬加盐这些步骤,直至放完柠檬后,在柠檬表面盖上一层盐

4.拧实瓶盖,头一个星期柠檬放在阳光下晒,盐就会融化,之后就放在阴凉干燥的地方

5.半年后即可取用。

好,等待半年后的咸柠檬和咸柠七!

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf14fbb01009t69.html

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